Il cumino è un ingrediente per la preparazione di garam masala, paprika e curry in polvere. Tuttavia, può essere utilizzato anche da solo. Conosciuta per il suo sapore e aroma caldo e terroso, con una punta di dolcezza e amarezza, questa spezia è apprezzata dai civili della costa di Malindi. È venduta localmente nei supermercati e nei negozi al dettaglio.
Cosa sono i semi di cumino?
Conosciuti anche come Cuminum Cyminum, i semi di cumino, chiamati anche Jeera in India, si ricavano da una pianta da fiore (appartenente alla famiglia del prezzemolo) che viene coltivata principalmente in India, Nord Africa e Medio Oriente.
I semi hanno un sapore caldo e terroso con sfumature leggermente amare e dolci, che si riflette anche nella loro forma in polvere. Assomigliano ai semi di cumino, ma sono a forma di barca e un po’ più lunghi di essi.
Che cos’è il cumino in polvere?
Il cumino in polvere è una spezia in polvere che si prepara macinando i semi di cumino.
Sebbene il cumino in polvere sia ottenuto dai semi di cumino, entrambi hanno un sapore diverso quando vengono aggiunti a un piatto. I semi di cumino esplodono di sapore quando un seme entra in bocca, mentre il cumino macinato si mescola bene con la base del piatto e diventa parte del profilo gustativo complessivo.
Benefici del cumino per la salute
- Non solo arricchisce il sapore dei piatti a cui viene aggiunto, ma ha anche molti benefici nutrizionali.
- I semi sono ricchi di vitamina E e hanno quindi proprietà anti-invecchiamento.
- Le ricerche dimostrano che il cumino è molto digestivo, antisettico e diuretico.
- Non solo fa bene alle papille gustative, ma aiuta anche a perdere peso.
- Contribuisce a rafforzare le difese immunitarie dell’organismo e a ridurre il rischio di ammalarsi.
- Inoltre, riduce il rischio di diabete, glicemia e cancro e cura l’insonnia.
- Fa bene anche alla pelle, migliora la lattazione nelle madri che allattano ed è considerato un toccasana per la salute del cervello.
Cucinare con il cumino
A seconda che la ricetta preveda l’uso di semi di cumino o di cumino macinato, il suo utilizzo sarà diverso. I semi di cumino interi dovrebbero essere inseriti all’inizio della ricetta, in modo che la spezia abbia il tempo di sprigionare la sua essenza; aggiungendoli a un brodo o a un olio caldo, l’aroma e i sapori si disperderanno nel piatto.
Il cumino macinato è una spezia fondamentale in alcune miscele diverse, tra cui il curry in polvere. Si usa anche come parte di un rub, in una marinata e come condimento per piatti sostanziosi.
Se si passa dai semi interi a quelli macinati (o viceversa), sarà necessario aggiungere quantità diverse. Poiché il sapore del cumino macinato è più concentrato rispetto a quello dei semi di cumino interi, ne servirà meno in un piatto.
Per una ricetta che prevede 1 cucchiaio di cumino macinato, utilizzare 1 1/4 di cucchiaio di semi di cumino.
Come fare il cumino in polvere a casa?
Preparare il cumino in polvere a casa è facilissimo. Sono necessari i semi di cumino e un macina spezie. La polvere fatta in casa è molto più saporita di quella acquistata in negozio, poiché col tempo inizia a ossidarsi e a perdere il suo sapore. Quando si prepara in casa, si può fare un piccolo lotto e usarlo fresco.
È molto più economico se fatto in casa.
La versione fatta in casa è priva di additivi. La qualità è garantita quando la si prepara in casa.
Il cumino può guarnire ricette come il kebab keniota, il biriani e il kabab di Peshawari.
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